Charmingbrides – Bebek songkem adalah salah satu kuliner khas yang dapat Anda temukan di Kabupaten Sampang, Madura. Sesuai dengan namanya, sajian ini menghadirkan bebek dengan penampilan seolah sedang melakukan sungkeman. Bebek songkem memiliki daging yang sangat lembut. Daging bebek tersebut di olah menggunakan cara di kukus selama 3-4 jam.
Secara historis, bebek songkem mencerminkan penghargaan dan rasa hormat masyarakat Madura terhadap para kiai mereka. Di masa lalu, setiap desa di Madura umumnya memiliki seorang kiai yang bertugas mengajar anak-anak mengaji. Ketika para wali murid berkunjung ke rumah kiai untuk sungkem, mereka biasanya membawa bebek songkem sebagai tanda penghormatan.
Hidangan bebek songkem, selain teksturnya yang empuk, pun lamanya proses pengukusan juga dapat membuat bumbu rempah meresap sempurna ke dalam daging. Maka dari itu jangan heran bisa hidangan ini juga terkenal akan cita rasanya yang begitu gurih, kental akan rempah khas nusantara. Jika Anda tertarik untuk membuat hidangan bebek songkem, bisa menyimak ulasan bawah ini.
Keunikan Hidangan Bebek Songkem
Satai telah menjadi salah satu makanan yang terkenal dan sangat terkait dengan Madura. Namun, ternyata, Madura juga menyimpan kelezatan lain yang tak kalah menarik perhatian. Pulau garam ini juga memiliki sajian khas yg terkenal memiliki nama bebek songkem. Makanan yg berasal dari Kabupaten Sampang, Madura ini memiliki proses cara memasask yang unik dalam menghasilkan hidangan penuh cita rasa dan gurih.
Adapun cara memasak bebek songkem yakni dengan terlebih dahulu membersihkan daging bebek. Lalu melumurinya menggunakan bahan bumbu dasar berupa garam, bawang merah, bawang putih, cabai serta rempah-rempah. Setelah bumbu merata sempurna, bungkus daging menggunakan daun pisang dan kukus selama tiga sampai empat jam.
Waktu yang kita butuhkan untuk mengukus bebek songkem memang terbilang cukup lama. Hal ini di maksudkan agar daging bebek empuk dan bumbunya meresap. Saat mengukus, para pembuat sajian ini tidak menggunakan air. Sebagai gantinya, mereka taruh daging bebek pada bagian atas belahan dari batang pisang. Ketika mengukus, pastikan posisi leher dan kepala bebek di tekuk menunduk, menyerupai posisi orang yang sedang sungkem. Daging bebek juga tidak di kukus menggunakan air, melainkan di letakkan pada bagian atas belahan batang pisang.
Untuk diketahui, proses mengukus dengan penggunaan batang pisang ini akan menghasilkan uap air yang dapat memberikan aroma khas yang harum wangi hingga ke dalam daging. Tak hanya itu, bebek songkem juga di sajikan dengan balutan daun pisang yang membuat masakan ini terasa lebih beraroma. Hal lain yg tak kalah penting adalah, proses pengolahan menggunakan cara di kukus membuat sajian kuliner Madura ini menjadi rendah kolesterol.
Asal Usul Penamaan Hidangan Bebek Songkem
Adapun asal usul penamaan hidangan bebek songkem ini di ambil dari posisi ‘songkem’ yang berarti posisi leher serta kepala bebek menunduk seperti sedang sungkem. Dalam proses memasak, bagian kepala dan leher bebek memang sengaja di tekuk, sehingga saat matang akan memiliki bentuk yg mirip seperti posisi orang sungkem.
Secara historis, letak dari posisi bebek ini mirip sama halnya seperti orang sedang sungkem. Yang mana sungkem merupakan simbol atau bentuk apresiasi dan rasa penghormatan masyarakat Madura terhadap kiai mereka. Kiai ini merupakan tokoh agama yang mengajari anak-anak mereka mengaji.
Dahulunya, pada setiap desa di Madura umumnya selalu memiliki seorang kiai yang akan mengajari anak-anak kecil untuk mengaji. Jadi saat wali murid datang ke rumah sang kiai untuk songkeman (sungkem), nah mereka ini pada umumnya akan membawa bebek songkem sebagai oleh-oleh.
Resep Bebek Songkem khas Madura
Bahan
- 1 ekor bebek yg telah di bersihkan, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu Halus
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit atau sesuai selera
- 6 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Cara Membuat
- Lumuri potongan daging bebek dengan perasan jeruk nipis serta sedikit garam. Diamkan selama 30 menit.
- Panaskan daun pisang yg masih segar di atas api kompor agar layu serta mudah dibentuk.
- Lumuri potongan daging bebek sama bumbu halus. Ambil daun pisang secukupnya serta isi dengan potongan daging bebek yg sudah dibumbui. Ikat setiap ujungnya atau semat dengan tusuk gigi.
- Kukus bebek yg sudah di bungkus sama daun pisang selama kurang lebih 3 jam. Pastikan kukusan berada dalam keadaan mendidih. Tambahkan air ke dalam kukusan jika mulai habis.
- Setelah proses pengukusan selesai, bebek songkem siap disajikan sama nasi hangat.
Proses memasak bebek songkem memang membutuhkan waktu yg cukup lama agar dagingnya menjadi empuk serta bumbunya meresap ke dalam daging. Pastikan untuk memeriksa tingkat air dalam kukusan secara berkala agar tidak mengering, serta tambahkan air jika perlu.
Resep Bebek Songkem Pedas Gurih
Bahan-bahan
- 2 ekor bebek (masing-masing beratnya sekitar 800 gram), potong menjadi empat bagian
- 50 ml air perasan jeruk nipis
- Daun pisang untuk membungkus
- Tulang daun pisang untuk mengikat
Bumbu Halus
- 150 gram cabai rawit merah
- 20 cabai merah keriting
- 15 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1 sendok gula pasir
Bahan Pelengkap
- Nasi putih
- Lalapan
- Sambal
Cara Membuat
- Cuci bebek dengan cuka dan garam hingga merata. Masukkan ke dalam lemari es agar bumbu dapat meresap, sekitar kurang lebih 30 menit.
- Selanjutnya, baluri potongan bebek dengan bumbu halus hingga merata.
- Siapkan selembar daun pisang dan letakkan potongan bebek di atasnya. Bungkus agar betul-betul rapat dan ikatkan menggunakan tulang dari daun pisang.
- Kukus dalam dandang yg sudah dipanaskan hingga matang (sekitar 3 jam).
- Angkat dan sajikan bersama nasi putih, lalapan, dan sambal.
Proses memasak ini membutuhkan kesabaran agar bebek menjadi lembut dan bumbu meresap sempurna.
Resep Praktis Bebek Songkem
Bahan
- 1 ekor bebek, belah jadi 2 jangan sampai putus
- 2 sendok makan cuka
- 50 ml air perasan jeruk purut
- Daun pisang, secukupnya untuk membungkus (biasanya dilayukan di atas api dulu, agar tidak mudah sobek)
- Gebok daun pisang, untuk tali
Bumbu halus
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 120 gram cabai rawit merah, pilih yg pedas
- 15 cabai keriting
- 2 cm kunyit
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 sdt gula pasir putih
- 1 sdt garam halus
Cara Membuat
- Lumuri permukaan bebek dengan cuka dan air jeruk purut, kemudian simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit agar meresap.
- Setelah itu, lumuri lagi daging bebek dengan bumbu yg telah dihaluskan, usahakan merata semua.
- Bungkus daging bebek dengan menggunakan daun pisang yg sudah dilayukan tadi, pastikan rapat dan ikat erat.
- Kukus daging bebek yg sudah Anda bungkus tadi sebelumnya selama kurang lebih sekitar 3 jam.
- Setelah matang, angkat dan bebek songkem siap disajikan.
Nah, itu tadi resep mudah untuk membuat bebek songkem khas Sampang, Madura yang sudah terkenal dengan cita rasanya yang lezat. Proses membuat bebek songkem ini cukup sederhana dan praktis. Jadi sekarang Anda bisa membuat sajian istimewa ini untuk keluarga tercinta Anda. Semoga mereka akan menyukainya dan menikmati hidangan yang Anda buat dengan penuh cinta. Selamat mencoba dan semoga keluarga serta anak-anak dirumah menyukainya.
Tinggalkan Balasan