Charmingbrides – Ikan bakar merupakan salah satu jenis hidangan yang memiliki tempat istimewa di berbagai daftar menu kuliner di seluruh wilayah Nusantara. Di Kalimantan Timur, terdapat satu jenis ikan bakar yang menjadi kebanggaan mereka, di kenal dengan sebutan gence ruan atau gence ikan haruan.
Setiap daerah memiliki cara unik dalam mengolah ikan, termasuk masyarakat Kutai di Kalimantan Timur. Di sana, terdapat satu hidangan olahan ikan yang di sebut “Gence Ruan”. Secara etimologi, istilah untuk hidangan ini terdiri dari dua kata, yaitu “gence”, yang merujuk pada sambal goreng khas Kalimantan Timur, dan “ruan”, yang mengacu pada ikan haruan atau ikan gabus.
Jadi secara singkat, dari nama hidangan ini menggambarkan ikan gabus panggang yg di siram dengan sambal goreng pedas khas daerah tersebut. Sejarah gence ruan mencatat bahwa dulunya hidangan ini hanya di sajikan di Kerajaan Kutai Kartanegara. Namun, kini telah menjadi hidangan yg dapat di nikmati oleh siapa saja. Terkadang, hidangan ini juga sering di temui dalam acara beseprah di Festival Erau Kukar.
Fakta Unik Hidangan Ikan Gence Ruan
Bahan utama dari hidangan ini adalah ikan Gence Ruan alias ikan gabus. Rasanya sangat lezat, dengan tekstur ikan gabus yang lembut. Cara pembuatannya pun cukup sederhana, dengan bahan-bahan yang mudah di temukan baik di pasar tradisional maupun pasar modern. Berikut beberapa fakta unik tentang hidangan Gence Ruan antara lain :
Sambal Kasar
Berbeda dengan hidangan Banjar “Haruan Masak Habang” atau “ikan rica-rica” dari Manado, yg keduanya menggunakan sambal halus, hidangan Kutai Gence Ruan ini justru menawarkan sambal dengan tekstur kasar.
Panggangan ikan gabus secara utuh, bahkan dengan sisik hitamnya, menambah kesan kuat “garang” pada hidangan ini. Namun, makanan khas Kalimantan Timur ini justru semakin menarik setelah di sajikan dengan sambal merah yg memiliki rasa manis dengan sentuhan asam tipis. Di santap bersama nasi hangat, hidangan Gence Ruan pasti akan memanjakan lidah Anda. Pilihan sayuran yang pas untuk menemani adalah tumis pakis yg garing.
Jenis Ikan
Bahan utama dalam pembuatan gence ruan adalah ikan haruan yang memiliki karakteristik yg berbeda dari ikan lainnya. Ikan haruan sendiri adalah jenis ikan air tawar yang umumnya di temukan di sekitar Sungai Mahakam. Ikan ini dapat tumbuh hingga panjang satu meter, memiliki kepala yang besar dan datar, mirip dengan kepala ular atau snakehead.
Cara Penyajian
Di bandingkan dengan penyajian saat ini, gaya asli atau ciri khas gence ruan sebenarnya dapat di katakan lebih “kasar”. Pada masa lampau, setelah di bakar hingga hitam, ikan gabus utuh di sajikan langsung tanpa di belah, dan sisiknya tidak di buang.
Setelah matang, baru ikan di belah sehingga daging putihnya terlihat. Kemudian, sambal yg di goreng dengan minyak langsung di siram ke atas daging ikan tersebut. Untuk kesegaran tambahan, potongan mentimun serta tomat dapat di tambahkan di sampingnya. Nikmati sensasi daging ikan haruan yang lembut dan rempah-rempahnya yang kaya setiap kali di gigit.
Resep Gence Ruan Khas Kutai
Secara umum, Gence Ruan adalah hidangan ikan gabus bakar yg di sajikan bersaman dengan sambal goreng pedas agar semakin lezat serta nikmat. Namun, Anda tidak perlu pergi jauh ke Kalimantan Timur untuk menikmati masakan ini, karena Anda dapat membuatnya di rumah dengan resep Gence Ruan berikut ini.
Bahan
- 1 ekor ikan gabus besar
- 1/2 sendok teh garam
- 1 buah jeruk nipis
- 3 sendok makan kecap manis
- 3 sendok makan minyak goreng
Bumbu iris
- 8 butir bawang merah
- 1 buah tomat merah
Bumbu halus
- 50 ml air
- 7 buah cabai rawit
- 3 buah cabai keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok makan gula
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh penyedap rasa
Cara membuat
- Bersihkan dan belah punggung ikan gabus. Biarkan sisiknya tidak perlu dibuang.
- Selanjutnya lumuri ikan gabus dengan menggunakan garam serta air perasan jeruk nipis, dan diamkan selama sekitar 15 menit.
- Kemudian Anda bisa panaskan alat pemanggang atau bakaran, lalu panggang ikan gabus sampai matang.
- Olesi ikan gabus dengan campuran minyak serta kecap manis sesekali agar tidak kering.
- Siapkan bumbu gence. Ulek bumbu halus hingga halus. Lalu bisa menambahkan irisan bawang merah dan tomat, di ulek kasar.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu gence hingga harum serta matang, tambahkan air, dan lanjutkan memasak hingga air menyusut.
- Lalu tata ikan gabus bakar di atas piring saji, kemudian Anda bisa menyiram dengan sambal gence.
- Gence Ruan siap dinikmati dengan nasi hangat.
Resep Gence Ruan Lembut dan Nikmat
Gence Ruan, yang bahan utamanya adalah ikan haruan atau ikan gabus, merupakan hidangan dengan rasa yg nikmat serta tekstur yang lembut dari ikan gabus. Cara membuatnya sangat mudah, dan bahan yg digunakan mudah didapat baik di pasar tradisional maupun modern. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Gence Ruan yang lembut dan lezat :
Bahan
- 1 ekor ikan haruan (ikan gabus), sekitar 800 gram
- 1 sendok teh garam
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sendok makan minyak
- 1 sendok teh gula pasir
- 125 ml air
- 2 sendok teh air asam jawa (diambil dari 2 sendok teh asam jawa serta 2 sendok makan air)
Bumbu Halus
- 11 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 4 buah cabai merah keriting
Cara Membuat
- Belah ikan gabus dari kepala sampai ekor namun jangan putuskan. Bersihkan insang dan isi perutnya.
- Lumuri ikan dengan 1/2 sendok teh garam serta air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
- Kemudian bisa bakar ikan gabus sambil dibulak-balik sampai wangi harum serta matang. Angkat dan sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan 1/2 sendok teh garam, gula pasir, air, serta air asam jawa. Kemudian masak sampai bumbu wangi harum dan matang. Lalu angkat.
- Siram bumbu ke permukaan ikan gabus. Sajikan.
Selamat mencoba dan semoga menjadi hidangan yg nikmat untuk menu masakan Anda dirumah.
Tinggalkan Balasan