Charmingbrides – Wilayah Gambut yang berperan sebagai daerah penyangga bagi kota Banjarmasin dan Banjarbaru, terdapat sebuah kuliner khas yang menarik, yaitu nasi itik. Nasi itik Gambut, demikian namanya, adalah hidangan nasi putih yang di sajikan dengan lauk itik goreng menggunakan bumbu habang atau bumbu merah khas Banjar.
Biasanya, satu porsi nasi itik Gambut di sajikan dengan membungkusnya menggunakan daun pisang. Metode penyajiannya yang mirip dengan masakan Sunda atau Jawa membuatnya di terima dengan baik oleh berbagai kalangan masyarakat. Kuliner ini dapat di temukan di banyak warung yang berjejer di sekitar kota Banjarmasin.
Meskipun daging itik sering kali di anggap keras dan sulit, namun pemilik warung Nasi Itik Gambut ini mampu mengolahnya menjadi hidangan yang lembut dengan cita rasa bumbu yang meresap, menciptakan pengalaman kuliner yang memuaskan.
Cita Rasa Istimewa Nasi Itik Gambut
Salah satu hidangan khas Kalimantan Selatan yang wajib di cicipi adalah nasi itik gambut dengan cita rasa gurih yang menggoda. Jadi hidangan ini adalah sajian nasi dan daging itik yang di masak menggunakan bumbu dan rempah khas Banjar. Proses pengolahan daging itiknya di lakukan dengan hati-hati agar menghasilkan rasa yang sempurna.
Selain daging itik yang memiliki ciri khasnya sendiri, sambal masak habang yang meresap dalam daging itik juga memberikan sentuhan unik. Bumbu habang ini memberi tambahan kenikmatan pada nasi itik, karena perpaduan cita rasa dari bumbu dapur, seperti cabai merah kering yang di haluskan bersama bawang merah, bawang putih, jahe, gula aren, kayu manis, cengkeh, dan terasi. Kombinasi bumbu tersebut menciptakan aroma dan rasa yang menggugah selera.
Selain itu, nasi yang di gunakan bukanlah nasi biasa. Namun jenis beras yang di gunakan berasal dari Kecamatan Gambut yang terkenal sebagai kota padi. Jadi beras jenis siam unus mutiara ini memiliki butiran halus yang memberikan sensasi unik saat di konsumsi.
Kamu akan menemukan perpaduan cita rasa pedas, manis, dan gurih dari bumbu yang meresap dalam daging itik. Biasanya, nasi itik gambut dari Banjarmasin ini di sajikan dalam bungkusan daun pisang untuk meningkatkan aroma dan memberikan sentuhan khas pada hidangannya.
Resep Nasi Itik Gambut Khas Banjar
Daerah Banjar memang di kenal sebagai tempat berkembangnya berbagai kuliner Indonesia yang unik dan lezat. Salah satunya adalah itik gambut, sebuah hidangan yang tidak boleh di lewatkan. Jadi hidangan Itik gambut sebenarnya adalah varietas bebek yang sering di jumpai di daerah rawa-rawa. Nama “gambut” sendiri berasal dari habitatnya yang terletak di tanah-tanah yang terbentuk dari tumbuhan yang membusuk di daerah yang lembap. Biasanya, itik gambut memiliki warna tubuh coklat gelap atau hitam, dengan paruh dan kaki berwarna kuning. Berikut adalah resep untuk memasak itik gambut dengan bumbu habang atau merah khas Banjar di rumah:
Bahan
- 500 gram daging itik gambut (jika tidak tersedia, bisa menggunakan daging bebek biasa)
- 1 buah jeruk lemon
Bumbu untuk itik
- 200 ml air perasan jeruk lemon
- 2 sendok makan madu
- 3 lembar daun jeruk
- 5-6 cm kayu manis
- 2 sendok makan gula jawa
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm kencur
- 3 cm jahe
- 1/2 sendok teh terasi bakar
Cara membuat
- Cuci bersih daging itik gambut. Jika tidak tersedia, bisa menggunakan daging bebek biasa.
- Lumuri daging dengan perasan jeruk lemon dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih untuk menghilangkan rasa amisnya.
- Masukkan daging itik ke dalam panci bersama air perasan jeruk lemon, 2 sendok teh garam, dan madu.
- Tuangkan air secukupnya hingga daging itik terendam. Ungkep hingga matang selama 20 menit.
- Sesekali aduk untuk memastikan matangnya merata. Matikan api dan biarkan daging itik terendam dalam bumbu selama 4 jam.
- Tiriskan daging itik dan goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan.
- Untuk membuat bumbu habang, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan kayu manis dan daun jeruk. Tambahkan gula jawa, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Kemudian Anda bisa memasukkan daging itik yang sudah di goreng beserta juga sedikit bumbu ungkep yang tersisa, lalu aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dengan baik ke dalam daging itik. Terus bisa di angkat.
- Selanjutnya Anda bisa sajikan itik gambut bersama dengan nasi hangat, sayur lalapan, dan sambal yang lezat.
Resep Nasi Itik Gambut Banjarmasin Gurih Lezat
Jika Anda berkesempatan mengunjungi Banjarmasin, jangan lewatkan untuk mencicipi kuliner khas yang satu ini. Namun, jika Anda ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah, berikut ini adalah resep untuk membuat nasi itik gambut dengan bumbu habang khas Banjarmasin:
Bahan
- Nasi hangat yang sudah matang
- 1 buah dada itik
- 1/2 buah jeruk lemon
- 150 ml air jeruk
- 1 sendok makan madu
- 200 ml air
- 1 sendok teh garam
- 3 cm kayu manis
- Minyak goreng
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula jawa secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan untuk bumbu halus
- 5 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 cm kencur
- 2 cm jahe
- 1/4 sendok teh terasi bakar
Cara membuat
- Bersihkan dada itik dari bulu dan kotoran. Lumuri dengan air lemon untuk mengurangi bau amis, diamkan selama 15 menit.
- Masak dada itik dengan 150 ml air jeruk, 1 sendok teh garam, dan madu. Masak dengan api sedang hingga 3/4 matang, lalu diamkan dalam air rebusan selama 4 jam.
- Setelah direndam, panaskan minyak dalam wajan. Goreng dada itik hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Kemudian Anda bisa haluskan semua bahan untuk bumbu halus, lalu tumis hingga wangi harum. Tambahkan kayu manis.
- Masukkan garam, kaldu bubuk, dan gula jawa. Tambahkan sedikit air rebusan itik pertama. Masukkan dada itik, masak hingga bumbu mengental dan matang.
- Sajikan dalam piring saji yang telah dialasi dengan daun pisang. Letakkan nasi hangat di atasnya, lalu susun dada itik gambut bersama bumbu habang khas Banjarmasin di atasnya.
Selamat menikmati hidangan nasi itik gambut khas Banjarmasin ini, semoga Anda dan keluarga serta anak-anak menyukainya.
Tinggalkan Balasan