Charmingbrides – Resep Rawon merupakan salah satu resep untuk membuat hidangan sup rawon, sebuah hidangan sup tradisional kuliner di nusantara. Yang mana hidangan sup tradisional rawon ini sangat terkenal di berbagai daerah nusantara yang berasal dari Jawa Timur, Indonesia. Hidangan rawon berupa sup daging sapi yang kaya nutrisi dan memiliki aroma segar. Keunikan rawon terletak pada warna gelapnya, yang berasal dari penggunaan resep dengan beragam bahan makanan, salah satunya adalah keluak, sebuah bumbu khusus yang sering di gunakan oleh penduduk setempat. Bahan utama dalam pembuatan resep rawon adalah daging sapi, dengan variasi menggunakan potongan betis atau iga sapi yang di masak perlahan hingga empuk. Kuahnya di perkaya dengan campuran rempah-rempah aromatik seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan serai.
Namun, yang membedakan rasa dan warna dari resep rawon dengan hidangan lainnya adalah penambahan keluak. Keluak di pecah untuk mengambil daging hitam lengket yang terdapat di dalamnya. Daging hitam ini kemudian di campurkan ke dalam bumbu resep rawon, memberikan warna gelap dan rasa khas yang membedakan rawon dari hidangan lainnya. Keluak memang memiliki rasa yang unik, bisa di asumsikan seperti menikmati coklat, kopi, dan aroma tanah secara bersamaan. Warna yang di berikan oleh keluak menjadi dasar penamaan hidangan ini. Rawon, yang berasal dari kata Jawa “rawa,” di artikan sebagai “gelap.”
Pemilihan nama dari hidangan rawon mencerminkan warna kuah yang gelap, hasil dari penggunaan keluak. Tidak hanya menambah daya tarik visual pada hidangan, warna hitam ini juga memberikan rasa yang unik dan khas. Secara tradisional, hidangan rawon disajikan dengan nasi dan berbagai macam bumbu. Selain itu, resep rawon bisa juga disajikan dengan menambahkan dengan irisan tempe goreng, tauge, telur bebek asin, kerupuk udang, serta sambal (terasi) bagi mereka yang menyukai sensasi pedas ekstra. Gabungan daging sapi yang lembut, kuah kaldu yang harum, dan bumbu serta keluak yang kaya rasa menciptakan hidangan resep rawon yang sempurna.
Sejarah Singkat Hidangan Rawon
Sejarah Rawon dapat ditelusuri kembali sejak era Kerajaan Majapahit di Jawa, Indonesia, yang berkembang pada seribu tahun lalu. Hal ini terbukti dari ditemukannya sebuah prasasti Taji (901 M) di Ponorogo, Jawa Timur, di mana hidangan rawon disebut sebagai rarawwan pada zaman tersebut. Pada awalnya, Rawon merupakan hidangan yang di siapkan khusus untuk acara-acara kerajaan dan kegiatan penting lainnya, seringkali di sajikan kepada para bangsawan dan elit Kerajaan Majapahit. Seiring berjalannya waktu, Rawon semakin populer di kalangan penduduk Jawa Timur, terutama kota Surabaya.
Menurut catatan sejarah, Rawon awalnya di olah dengan menggunakan resep rawon daging kerbau. Namun, karena sulitnya akses terhadap daging kerbau, resep rawon daging sapi menjadi pengganti umum yang di gunakan dalam hidangan ini. Metode memasak lambat teraplikasikan dalam resep rawon untuk memastikan daging sapi menjadi empuk dan meresap ke dalam kaldu, menciptakan cita rasa yang kaya.
Seiring berjalannya waktu, Rawon mengalami perkembangan selama berabad-abad dengan variasi bahan resep rawon dan metode pembuatannya. Penambahan berbagai bumbu turut berkontribusi pada keragaman rasa yang dapat kita temui dalam berbagai versi hidangan ini. Saat ini, Rawon bukan hanya menjadi makanan favorit daerah Jawa Timur, tetapi juga telah meraih popularitas ke seluruh pelosok Indonesia. Hidangan Rawon telah menjadi simbol budaya kuliner Jawa dan sering di sajikan pada berbagai tempat, termasuk restoran, warung lokal, dan bahkan dapur rumah pribadi.
Resep rawon semakin populer dan dikenal banyak orang karena cita rasanya yang kaya dan kompleks, sehingga menjadi bagian yang penting dalam warisan kuliner Jawa Timur. Ketenaran hidangan ini tidak hanya berasal dari kelezatannya, melainkan juga karena nilai budayanya yang tinggi.
Resep Rawon Daging Sapi Khas Surabaya
Berbicara tentang rawon, kami ingin berbagi resep rawon daging sapi yang lezat. Menu ini sangat pas untuk disajikan pada momen Idul Adha seperti saat ini, terutama karena hampir semua orang memiliki persediaan daging sapi di rumah. Inilah resep rawon beserta bumbu yang simpel namun tetap menghadirkan cita rasa yang istimewa.
Bahan
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 1 batang daun bawang, cincang kasar
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat atau 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan bawang merah goreng
Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 3 butir kluwek, ambil isinya yang bagus
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh kaldu sapi bubuk
- Penyedap masakan, secukupnya
- ½ sendok teh lada bubuk
- Sejumput ketumbar
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sendok makan gula merah, sisir halus
Cara Membuat
- Rebus daging sapi hingga matang dan empuk. Untuk mempercepat proses, tambahkan irisan buah nanas saat merebus daging. Tiriskan daging sapi yang sudah empuk.
- Haluskan bumbu halus menggunakan blender.
- Siapkan wajan dan panaskan sedikit minyak, untuk tumis bumbu halus hingga wangi harum dan matang.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk, jahe, batang serai, dan lengkuas. Kemudian aduk rata, lalu tumis hingga wangi harum.
- Setelah itu, matikan kompor dan diamkan bumbu rawon sejenak.
- Rebus air sekitar 2 liter hingga mendidih, masukkan bumbu rawon yang telah di tumis ke dalam air mendidih. Aduk rata.
- Masukkan daging sapi ke dalam kuah rawon, masak hingga bumbu meresap dan daging sapi lebih empuk.
- Tambahkan bawang goreng, daun bawang, dan buah tomat atau air asam jawa. Koreksi rasa.
- Tambahkan garam atau bumbu lain yang kurang, masak kembali rawon hingga mendidih.
- Setelah itu, angkat dan sajikan.
Sajikan rawon bersama taburan tauge dan bawang goreng. Tambahkan sambal dan kerupuk udang untuk cita rasa yang semakin mantap. Resep rawon daging sapi ini sangat mudah diikuti. Selamat mencoba, semoga keluarga di rumah menyukainya.
Tinggalkan Balasan