Charmingbrides – Bumbu pepes ikan adalah sebuah hidangan tradisional Indonesia yang telah meraih popularitas, memiliki akar sejarahnya di Tanah Pasundan. Awalnya, masyarakat Sunda menyebut hidangan yang di bungkus daun pisang ini sebagai ‘pais’. Namun, tak ada yang tahu kapan tepatnya bumbu pepes ikan mulai di kenal dan di nikmati oleh masyarakat Sunda. Melihat dari cara pembuatannya yang sederhana dan proses pematangannya, dapat dipastikan bahwa asal usul pepes ini telah berusia sangat tua.
Bahan-bahan untuk membuat bumbu pepes ikan bervariasi, mencerminkan kebiasaan masyarakat Sunda yang selalu memanfaatkan sumber daya alam sekitar. Mereka mengisi pepes dengan beragam bahan yang tersedia di sekitar, seperti ikan sungai, tahu dari kacang kedelai, atau jamur dari ladang. Bahan-bahan bumbu pepes ikan kemudian di masak dengan berbagai rempah yang mereka tanam sendiri di halaman rumah, termasuk daun salam, kunyit, sereh, dan daun pisang.
Awalnya, proses memasak bumbu pepes ikan membutuhkan waktu yang cukup lama, setidaknya 8 jam, karena di lakukan dengan menempatkan hidangan di atas abu kayu panas. Cara ini membuat pepes matang secara perlahan, menghasilkan tekstur kering dan bumbu yang meresap dengan sempurna, memberikan aroma bakaran yang lezat. Meskipun sebagian besar bumbu pepes ikan saat ini di masak dengan metode di kukus, di anggap lebih cepat dan efisien, pepes asli Sunda masih bergantung pada penggunaan kayu sebagai bahan bakar. Walau begitu, kelezatan sejati pepes tetap terkait erat dengan proses pengukusan menggunakan kayu.
Aneka Jenis-Jenis Pepes Istimewa di Indonesia
Seiring dengan perjalanan waktu, telah muncul beragam variasi pepes dari berbagai daerah di Indonesia. Meskipun umumnya dibuat dengan bahan utama berupa bumbu pepes ikan , namun banyak inovasi juga terjadi dengan penambahan bahan-bahan lain yang memberikan keunikannya pada pembuatan pepes. Ayo, mari kita kenali beberapa jenis pepes di Indonesia yang istimewa dan banyak disukai.
Pepes Ikan
Ikan seringkali menjadi bahan utama dalam pembuatan bumbu pepes ikan di rumah makan Sunda. Untuk menyajikan bumbu pepes ikan, Anda dapat menggunakan berbagai jenis ikan, seperti ikan mas, ikan gurame, ikan bandeng, dan sebagainya. Proses persiapannya dimulai dengan membersihkan sisik dan isi perut ikan. Selanjutnya, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, dan biarkan hingga meresap.
Pepes Telur Ikan
Ketika Anda membeli ikan dan menemukan telur ikan di dalamnya, sebaiknya pertimbangkan untuk tidak langsung membuangnya. Telur ikan yang memiliki rasa gurih dan karakteristik unik ternyata dapat diolah menjadi pepes yang lezat. Namun, karena aroma amis pada telur ikan cukup kuat, diperlukan penggunaan rempah-rempah dalam jumlah ekstra untuk menutupi aroma tersebut.
Pepes Teri
Bumbu pepes ikan teri memang sering diolah menjadi hidangan lezat, dan salah satu variasinya adalah pepes ikan teri. Dengan tekstur yang lunak, ikan teri cepat menyerap bumbu dan tidak memerlukan waktu lama saat diukus. Untuk membuat pepes ikan teri, langkah pertama adalah membersihkan ikan teri dan merendamnya dengan perasan jeruk nipis.
Selanjutnya, campurkan ikan teri dengan bumbu yang telah dihaluskan, seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, kemiri, dan lengkuas. Jangan lupa untuk menambahkan garam dan gula secukupnya agar cita rasa sesuai selera. Setelah semua bahan tercampur rata, tambahkan daun kemangi dan tomat, lalu bungkus menggunakan daun pisang.
Pepes Jamur
Jamur tidak hanya cocok dijadikan sayur atau oseng, melainkan juga dapat diolah menjadi hidangan pepes. Pepes jamur ini umumnya menggunakan jenis jamur seperti jamur kuping, jamur tiram, atau jamur merang. Proses pembuatannya cukup sederhana.
Pepes Udang
Bagi para penggemar seafood, Anda juga dapat mencoba membuat olahan pepes dengan bahan utama seafood, salah satunya adalah pepes udang. Proses pembuatannya tidak jauh berbeda dengan pepes lainnya. Pastikan untuk memilih udang yang segar dan berkualitas tinggi agar rasa pepesnya terasa nikmat.
Pepes Tahu
Tahu juga sering menjadi bahan utama dalam hidangan pepes, yang biasanya mudah di temukan di rumah makan Sunda. Proses pembuatannya relatif mudah dan tidak sekompleks pepes lainnya. Di mana tahu di haluskan, lalu di campur dengan bumbu seperti garam, bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan daun kemangi untuk memberikan aroma yang lebih kaya. Bagi penyuka cita rasa pedas, cabai rawit dapat di tambahkan ke dalam adonan.
Resep Bumbu Pepes Ikan Kembung Khas Sunda
Resep bumbu pepes ikan kembung khas Sunda ini memang menjanjikan cita rasa yang lezat. Berikut adalah resep dan cara membuatnya untuk Anda coba di rumah.
Bahan
- 500 gram ikan kembung
- 1 buah jeruk nipis
- 1 ikat kemangi
- 2 buah tomat
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh
- 10 buah cabai rawit utuh
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang secukupnya
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Cara membuat
- Bersihkan isi perut ikan dan sisiknya, serta kerat-kerat bagian punggungnya. Beri air jeruk nipis, dan diamkan selama 10 menit. Bilas bersih.
- Petik semua daun kemangi, potong dadu tomat, dan iris tipis bagian putih sereh.
- Tumis semua bumbu halus hingga wangi harum, lalu kemudian tambahkan daun salam serta daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang. Selanjutnya, masukkan garam, gula, dan cabai rawit. Masak sebentar hingga cabai layu, dan tes rasa. Jika sudah cukup asin, angkat.
- Ambil daun pisang yang sudah di bersihkan, letakkan ikan kembung di atasnya, lalu lumuri bumbu tumis. Beri daun kemangi, potongan sereh, dan cabai rawit. Bungkus pepes dengan menggunakan daun pisang. Ulangi proses ini hingga semua bahan terpakai.
- Kukus pepes selama 25 menit atau hingga matang.
Hidangan dengan resep bumbu pepes ikan kembung khas Sunda siap di nikmati dengan nasi putih hangat. Selamat mencoba membuat hidangan dengan resep bumbu pepes ikan kembung Khas Sunda di rumah.
Resep Bumbu Pepes Ikan Kemangi
Jika Anda menginginkan pepes yang memiliki aroma wangi yang menggugah selera, mencoba menggunakan resep bumbu pepes ikan kemangi bisa menjadi pilihan yang sempurna. Berikut adalah bahan dan langkah-langkah cara membuat bumbu pepes ikan kemangi:
Bahan-bahan
- Daun kemangi
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- Ikan sesuai selera (kembung, tongkol, atau bandeng)
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 6 buah tomat hijau, iris-iris
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- 6 buah belimbing wuluh
- Daun pisang
- Garam
- Gula
- Penyedap
Cara membuat
- Haluskan semua bumbu kecuali daun salam, daun jeruk, tomat, dan sereh.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Baluri ikan dengan bumbu halus hingga merata.
- Letakkan ikan di atas daun pisang, lalu tambahkan sisa bumbu halus di atasnya.
- Tambahkan irisan tomat, sereh, daun salam, dan daun jeruk.
- Bungkus dan kukus selama 20 menit.
Selamat mencoba memasak resep bumbu pepes ikan kemangi yang lezat dan harum. Semoga Anda dan keluarga menyukainya.
Tinggalkan Balasan