Charmingbrides – Tude Bakar, sebuah hidangan lezat, memiliki akar yang dalam dalam budaya kuliner Manado. Munculnya hidangan ini terjadi relatif baru pada abad ke-20, dan menjadi bagian penting dari warisan kuliner khas Kota Manado.
Meskipun banyak yang tahu bahwa Tude Bakar berasal dari Manado, asal-usulnya tetap menjadi misteri bagi sebagian orang. Pada kesempatan ini, kami akan mengulas informasi tentang awal mula hidangan Tude Bakar, resep, dan cara pembuatannya yang sederhana.
Awal Mula Hidangan Tude Bakar Manado
Di kenal dengan keindahan pantai dan lautnya, Kota Manado memiliki sajian istimewa yang menarik perhatian banyak orang yakni Tude Bakar. Saat ini, hidangan ini telah menjadi daya tarik utama bagi wisatawan lokal maupun mancanegara yang berkunjung ke sana.
Tude Bakar adalah hidangan khas yang terbuat dari ikan laut yang di bakar. Ikan yang di gunakan seringkali adalah ikan kembung, yang merupakan saudara dari ikan tenggiri, tongkol, tuna, dan makarel. Namun, asal nama “tude” sendiri masih belum jelas.
Salah satu tempat yang terkenal menyajikan hidangan ini adalah Angel Fish, yang merupakan sebuah rumah makan yang telah menjadi pertama dalam memperkenalkan hidangan ini kepada masyarakat Manado. Di mana, sang pemiliki memastikan bahwa ikan yang di gunakan berasal dari hasil tangkapannya sendiri, sehingga kesegaran ikan tetap terjaga hingga saat di sajikan kepada para pelanggan. Tidak mengherankan bahwa warga Manado sendiri sangat menyukai hidangan ini karena cita rasanya yang masih mempertahankan kesegaran ikan laut lokal.
Untuk di ketahui, Angel Fish adalah salah satu rumah makan yang selalu ramai pengunjung. Pemiliknya mengungkapkan bahwa dalam sehari, rumah makan ini dapat menjual hingga 500 ekor ikan tude. Meskipun demikian, selain ikan tude, mereka juga menyediakan hidangan lain.
Pengunjung paling ramai biasanya datang pada siang hari dan akhir pekan. Banyak yang memilih datang pada akhir pekan karena selain ingin menikmati hidangan lezat di Angel Fish, mereka juga dapat menikmati pantai yang berada di dekat rumah makan tersebut.
Proses Pembuatan Tude Bakar Manado & Kandungan Gizinya
Untuk menciptakan hidangan yang menggiurkan seperti ikan tude bakar, proses pembuatannya membutuhkan waktu yang cukup panjang. Pertama-tama, ikan tude direndam dalam air jeruk nipis untuk memberikan cita rasa yang khas. Setelah direndam dengan cukup, ikan kemudian dibakar dengan pelumuran minyak secara berkala hingga matang sempurna.
Namun, tidak hanya proses memasaknya yang membuat ikan tude istimewa. Sambal dabu-dabu menjadi ciri khas yang tidak terpisahkan dari hidangan ini. Sambal ini terbuat dari campuran cabai, tomat, dan bawang yang disiram dengan minyak panas, memberikan sentuhan pedas dan segar yang sempurna.
Dengan perpaduan kedua menu tersebut, hidangan ikan tude bakar menjadi istimewa dengan bumbu rempah yang kaya dan daging yang gurih. Biasanya disajikan dengan tambahan kangkung tumis untuk menyempurnakan pengalaman kuliner.
Selain ikan tude, menu lainnya seperti nike goreng, yang mirip dengan perkedel terbuat dari ikan nike yang hanya ditemukan di Danau Tondano Minahasa, serta woku ikan tude dengan rempah pilihan yang kaya, juga menjadi pilihan yang lezat dan menggugah selera.
Meskipun ukurannya kecil, ikan tude memiliki kandungan gizi yang melimpah, tidak kalah dengan ikan laut lainnya bahkan sebanding dengan ikan salmon. Kandungan nutrisi ini termasuk omega 3, protein, fosfor, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, dan banyak lagi, memberikan manfaat kesehatan yang beragam serta cita rasa gurih yang menggugah selera.
Bagi yang ingin menikmati hidangan ini namun berada jauh dari Manado, membuatnya sendiri di rumah bisa menjadi pilihan yang baik. Berikut adalah resep original khas Manado untuk memasak Tude Bakar.
Resep Tude Bakar Sambal Dabu Dabu
Berikut adalah resep Tude Bakar dengan Sambal Dabu-Dabu:
Bahan-bahan
- 1.000 g ikan kembung
- 2 sdm air jeruk nipis/lemon
- 1 1/2 sdt garam
- 100 ml air
- 3 sdm minyak goreng/margarin
Bumbu Dabu-Dabu
- 25 g cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 200 g tomat merah dan hijau
- 50 ml air jeruk nipis/lemon
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Langkah-langkah
- Bersihkan ikan kembung, cuci bersih, dan buang bagian yang tidak digunakan. Buat sayatan kecil di kedua sisi badan ikan.
- Campur air jeruk nipis dan garam. Oleskan campuran ini ke seluruh permukaan ikan dan biarkan meresap selama 30 menit atau lebih.
- Untuk membuat Dabu-Dabu: Iris cabai rawit dan cabai merah menjadi potongan kecil. Iris bawang merah tipis-tipis dan potong tomat menjadi ukuran kecil. Campur semua bahan ini dengan air jeruk nipis, garam, dan gula. Aduk rata dan sisihkan.
- Panaskan pemanggang di atas api. Panggang ikan di atasnya sambil sesekali diolesi dengan minyak atau margarin, hingga kedua sisinya berubah warna dan matang.
- Sajikan ikan bakar di atas piring saji, disertai dengan sambal Dabu-Dabu yang telah disiapkan.
Resep Ikan Tude Bakar Sambal Iris
Anda dapat menikmati olahan resep ikan tude bakar dengan sambal iris selain sambal dabu-dabu. Berikut adalah resep untuk Ikan Tude Bakar dengan Sambal Iris:
Bahan-bahan
- 8 potong ikan tude
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 15 cabe kecil
- 8 buah tomat
- Daun kemangi
- Gula pasir
Cara membuat
- Cuci bersih ikan tude dan marinasi dengan bumbu-bumbu sesuai selera.
- Siapkan pemanggang dan bakar ikan tude. Lumuri dengan minyak dan garam di atasnya. Balik-balik ikan saat proses pemanggangan.
- Panggang terus menerus hingga ikan berubah warna menjadi kecoklatan dan matang.
- Siapkan sambal iris dengan cara mengiris cabe kecil, bawang merah, bawang putih, tomat, dan daun kemangi.
- Goreng semua bumbu sambal yang sudah diiris-iris di dalam minyak panas.
- Tambahkan garam, gula, dan bumbu penyedap lainnya sesuai selera, termasuk daun kemangi. Aduk rata, dan matikan kompor.
- Ikan tude bakar dengan sambal iris siap disajikan untuk dinikmati.
Resep Ikan Tude Bakar Rica-Rica
Olahan resep ikan tude bakar ini memiliki bumbu rica-rica yang menggugah selera. Berikut adalah resep untuk Ikan Tude Bakar Rica-Rica:
Bahan-bahan
- 150 gram ikan kembung
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 2 buah jeruk nipis/jeruk sambal, ambil airnya
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula
- Minyak untuk menumis
Bahan Bumbu Halus
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
Cara Membuat
- Bersihkan ikan kembung terlebih dahulu, buang isi perutnya. Kemudian Anda bisa beri perasan jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 15 menit.
- Siapkan bumbu halus, bisa di ulek atau di blender. Tumis dalam minyak panas, tambahkan daun jeruk dan serai. Tumis hingga harum.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata dan koreksi rasa.
- Balurkan bumbu ke semua permukaan daging ikan.
- Panaskan pemanggang, olesi dengan minyak atau margarin. Letakkan ikan di atasnya, dan panggang sampai matang.
- Susun di piring saji dan sajikan selagi hangat.
Tinggalkan Balasan