Charmingbrides – Bagi masyarakat Sunda, karedok merupakan salah satu hidangan yang sudah sangat akrab. Ini adalah hidangan khas yang terdiri dari campuran beragam sayuran mentah yang kemudian di lumuri dengan bumbu kacang.
Bumbu kacang tersebut terdiri dari tanah, garam, terasi, kencur, gula merah, bawang putih, dan daun kemangi yang di haluskan dengan menggunakan ulekan dan di campur dengan air. Campuran bumbu ini kemudian di siramkan ke berbagai jenis sayuran yang telah di siapkan. Kemudian jika Anda menyukai rasa pedas, bisa menambahkan cabai sesuai selera.
Namun, apa sebenarnya perbedaan antara karedok dan lotek? Kedua hidangan ini memiliki bahan dasar yang sama, yaitu sayuran. Jadi bagi yang penasaran, mari kita bahas asal mula karedok, perbedaannya dengan lotek, serta resep dan cara membuat karedok dengan lebih mendalam.
Asal Mula Hidangan Karedok
Berdasarkan sumber terpercaya, cerita ini bermula dari sebuah perkampungan di wilayah Kerajaan Sumedang Larang yang mengalami musibah. Sehingga memaksa penduduknya untuk pindah ke kampung Rancakeong atau Babakan Dodol. Jadi pada saat itu, Sumedang di pimpin oleh seorang bupati bernama Pangeran Aria Suria Atmaja, yang gemar menangkap ikan di Leuwi Kiara, sebuah aliran Sungai Cimanuk yang dekat dengan Rancakeong. Dia sering beristirahat di kampung tersebut.
Warga setempat mengenali Pangeran Aria dan dengan hormat menyajikan karedok terong saat dia beristirahat di Rancakeong. Sehingga setelah mencicipi hidangan itu, Pangeran merasakan kenikmatan yang luar biasa. Kemudian kembali dari ngalintar, Pangeran Aria menceritakan pengalamannya menikmati karedok terong kepada para sesepuh Sumedang. Sehingga para sesepuh pun penasaran serta ingin mencoba hidangan itu. Bupati mengajak mereka untuk ngalintar di Leuwi Kiara dan beristirahat di Rancakeong.
Sama seperti sebelumnya, warga kembali mengenali bupati serta para sesepuh, menyajikan karedok saat mereka beristirahat. Para sesepuh Sumedang juga merasakan kenikmatan yang sama, sehingga Rancakeong kemudian berganti nama menjadi Desa Karedok, nama yang terus di pertahankan hingga sekarang.
Desa Karedok berada di daerah Kecamatan Jatigede di bagian utara. Desa ini adalah desa pedesaan dengan kategori Desa Swadaya Mula. Sebelum tahun 2001, itu termasuk Kecamatan Tomo. Namun, pada tanggal 24 Februari 2001, Surat Keputusan Bupati Sumedang Nomor 61 Tahun 2001 menetapkan pemindahan Desa Karedok dari Kecamatan Tomo ke Kecamatan Jatigede.
Bentang permukaan tanah desa ini berupa dataran yg luas. Pemerintahan Desa yang di pimpin oleh seorang kepala desa atau kuwu, dengan enam RW dan dua puluh empat RT. Desa ini terbagi menjadi dua dusun, yaitu Dusun 1 serta Dusun 2.
Perbedaan Antara Karedok Dengan Lotek
Perbedaan mendasar antara resep karedok dan lotek terletak pada penggunaan sayuran serta saus kacang. Resep Karedok menggunakan sayuran mentah seperti kacang panjang, kol, tauge, mentimun, terong, dan daun kemangi, memberikan tekstur yg lebih renyah. Sementara lotek menggunakan sayuran serupa, tetapi direbus terlebih dahulu sehingga lebih lunak dalam tekstur.
Perbedaan lainnya adalah pada saus kacangnya. Jadi saus kacang karedok memiliki cita rasa khas dengan campuran kencur, bawang putih, gula merah, dan sedikit asam jawa, memberikan aroma dan rasa yg segar serta unik.
Resep Karedok Sunda
Karedok adalah hidangan sayuran yang disajikan segar, dengan setiap sayuran dibersihkan serta dipotong kecil-kecil. Kemudian, disajikan dengan saus bumbu yang memberikan sentuhan pedas dan nikmat. Jadi dengan menyajikan sayuran mentah, Karedok memberikan kesegaran yg istimewa serta sensasi yang memanjakan lidah dengan kelezatan dan kepedasannya.
Bahan
- 2 buah timun, potong kecil
- 5 buah terong hijau, buang tangkainya serta iris tipis
- 5 helai kacang panjang, potong melintang
- 3 lembar daun kol, potong 1 cm
- 100 g tauge, bersihkan
- 1 ikat daun kemangi
- 2 sdm air asam Jawa
- 100 ml air matang
Bumbu Halus
- 100 g kacang tanah goreng, giling halus
- 2 buah cabe merah keriting
- 2 buah cabe rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 3 cm kencur
- 10 g gula merah
- 1 sdt garam
Topping
- Kerupuk kanji/emping
Cara Membuat Karedok Sunda
- Potong timun, buang tangkai terong, iris kacang panjang dan daun kol, serta petik daun kemangi.
- Rendam sayuran sebentar dalam air matang yg telah ditambah sedikit garam. Tiriskan hingga kering.
- Campurkan bumbu halus dengan air asam Jawa serta air hingga menjadi kental.
- Masukkan sayuran yg sudah dipotong serta tauge ke dalam campuran bumbu. Aduk hingga merata.
- Sajikan dengan topping kerupuk, jika diinginkan.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan menikmati hidangan khas Sunda yang segar dan lezat.
Resep Karedok Basreng
Berikut adalah resep Karedok Basreng :
Bahan
- 8 potong basreng
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 1 buah cabai merah keriting
- 3 sendok makan kacang tanah goreng
- 1/3 bagian gula merah
- 1/4 sendok teh garam
- air matang secukupnya
Cara Membuat
- Goreng basreng hingga matang, lalu angkat serta tiriskan.
- Ulek bawang putih, kencur, dan cabai merah hingga halus. Kemudian tambahkan kacang tanah goreng serta ulek hingga tercampur rata.
- Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu kacang. Lalu tambahkan gula merah dan garam, dan ulek lagi hingga semua bahan tercampur sempurna.
- Sajikan basreng dengan bumbu yg telah disiapkan. Aduk hingga merata, serta hidangkan dengan cara yg Anda sukai.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menikmati hidangan Karedok Basreng yang lezat dengan cita rasa yg khas dan nikmat.
Resep Karedok Leunca
Berikut adalah resep Karedok Leunca sederhana yang segar pedas serta nikmat :
Bahan
- 150 gram leunca
- 1 ikat daun kemangi
- 1 buah jeruk limau, peras airnya
Bumbu Halus
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1/2 keping gula jawa
- garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
- Cuci bersih leunca dan kemangi, lalu tiriskan.
- Ulek semua bumbu halus hingga halus, tambahkan sedikit air jika perlu.
- Campurkan bumbu halus dengan leunca.
- Tambahkan air jeruk limau yg telah diperas dan daun kemangi. Aduk rata.
- Sajikan Karedok Leunca dengan segar dan nikmat.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menikmati hidangan Karedok Leunca yang segar dan pedas
Tinggalkan Balasan