Resep Tempe Mendoan Khas Banyumas Gurih dan Lezat

Charmingbrides – Tempe yang biasanya di goreng hingga garing dan memiliki tekstur yang sangat renyah selalu menjadi favorit para penggemar. Namun, ada satu jenis tempe yang sengaja di goreng setengah matang dan telah menjadi ciri khasnya. Di kenal dengan nama tempe mendoan, sajian ini merupakan varian tempe yang populer dan di gemari, berasal dari daerah Banyumas.

Tempe mendoan di buat dari proses fermentasi atau peragian kacang kedelai. Setelah itu, tempe di lumuri dengan bumbu dan tepung, di tambah dengan irisan daun bawang, lalu di goreng sebentar dalam minyak panas. Biasanya, mendoan di sajikan panas dengan tambahan cabe rawit hijau dan sambal kecap manis sebagai pelengkap.

Berbeda dengan tempe biasanya yang sering di jadikan lauk utama, tempe mendoan lebih sering di jadikan sebagai makanan ringan. Meskipun rasanya hampir sama dengan tempe pada umumnya, mendoan memiliki ketebalan yang lebih tipis, sekitar 3 inci.

Teksturnya pun tidak terlalu krispi seperti tempe biasa karena di goreng setengah matang, melainkan lebih empuk dan kenyal karena adonan tepung yang belum matang sepenuhnya. Meskipun memiliki ciri khas yang unik, tempe mendoan di goreng setengah matang bukan tanpa alasan yang jelas.

Awal Mula Sejarah Tempe Mendoan

Asal-usul nama “mendoan” dalam tempe mendoan berasal dari kata “mendo” yang dalam bahasa Jawa Banyumasan berarti setengah matang. Hal ini mengacu pada teknik memasak tempe mendoan, yang memang di goreng setengah matang. Ternyata, kebiasaan tersebut memiliki latar belakang sejarah yang menarik.

Dahulu kala, mendoan di ciptakan sebagai solusi makanan cepat saji. Tujuannya adalah untuk menghemat waktu dalam proses pembuatan, sehingga tidak perlu menunggu tempe terlalu lama hingga menjadi sangat kering saat di goreng.

Munculnya tempe mendoan berkaitan erat dengan perkembangan makanan berbahan dasar kedelai, yang di sebut “tempe”, di sekitar wilayah Asia Tenggara, Wilayah China, dan Indocina. Kedelai di perkenalkan oleh masyarakat Asia Tengah saat mereka bermigrasi ke wilayah tersebut. Inilah saat-saat di mana mendoan menjadi populer dan menjadi camilan yang nikmat untuk di nikmati.

Ternyata, mendoan sudah ada sejak satu abad yang lalu. Namun, pada awal tahun 1960-an, tempe mendoan mulai menjadi komoditas ekonomis dan di kelola secara komersial di dunia pariwisata. Lebih dari sekadar camilan untuk menemani minum teh atau kopi, mendoan telah menjadi daya tarik utama pariwisata Kabupaten Banyumas.

Filosofi Terkait Tempe Mendoan

Tempe mendoan bukan hanya sekadar gorengan setengah matang biasa, tetapi juga memiliki makna filosofis yang erat kaitannya dengan karakteristik orang Banyumas asli. Orang Banyumas bisa di ibaratkan seperti mendoan yang luwes dan kenyal.
Sifat ini mencerminkan semangat masyarakat Banyumas yang dapat menyesuaikan diri dengan berbagai situasi dan memiliki keberanian yang besar. Tempe mendoan juga dapat di sajikan dalam kondisi kering dan garing, yang melambangkan keberanian untuk menghadapi konflik dan tantangan, bahkan hingga titik terberat.

Kedua sifat ini adalah cerminan dari karakteristik orang Banyumas yang tercermin dalam mendoan. Bahkan, filosofi dari mendoan dapat dihubungkan dengan tekad para pahlawan yang berjuang untuk meraih kemerdekaan Indonesia.

Orang Banyumas zaman dahulu banyak yang menjadi tokoh di dunia diplomasi dan militer, seperti Jenderal Soedirman, Letnan Jenderal Soepardjo Rustam, Jenderal Gatot Subroto, Soesilo Soedarman, dan lain-lain. Ini menunjukkan bahwa semangat dan keberanian yang tercermin dalam mendoan adalah bagian integral dari sejarah dan identitas orang Banyumas.

Resep Tempe Mendoan Banyumas

Berikut adalah bahan dan langkah-langkah untuk membuat Tempe Mendoan beserta saus cocolannya:

Bahan

• 10 buah tempe mendoan siap pakai
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras
• 2 batang daun bawang (bagian hijau, iris tipis)
• 400 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 1 cm kencur
• 2 siung bawang putih
• ¾ sendok teh ketumbar
• Garam secukupnya

Bahan untuk Saus Cocolan

• 5 sendok makan kecap manis
• 1 siung bawang putih (haluskan)
• 4 buah cabai rawit merah (atau bisa disesuaikan dengan selera Anda)
• 2 siung bawang merah (opsional)
• Garam secukupnya

Langkah-langkah

• Campurkan tepung terigu dan tepung beras hingga rata. Tambahkan daun bawang yang sudah diiris tipis dan bumbu halus yang telah dihaluskan.
• Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga semua bahan tercampur dengan baik dan adonan tidak bergerindil. Pastikan konsistensi adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer agar tekstur tempe tetap enak.
• Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Setelah minyak panas, celupkan mendoan yang telah dibalut tepung ke dalam minyak panas. Goreng sebentar hingga berubah warna kecokelatan, kemudian angkat dan tiriskan.
• Ulangi proses menggoreng dengan sisa adonan hingga habis.
• Untuk membuat saus mendoan, campurkan cabai rawit yang sudah diiris, bawang putih halus, dan irisan bawang merah ke dalam kecap manis. Aduk hingga merata.
• Sajikan dengan saus cocolan selagi hangat untuk menikmati sensasi gurih dan pedas yang lezat.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat dengan mudah membuat Tempe Mendoan yang lezat dan nikmat untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.

Resep Tempe Mendoan Basah dan Gurih

Berikut adalah resep Tempe Mendoan Basah dan Gurih beserta langkah-langkahnya:

Bahan-bahan

• 1 sdm tepung beras atau bisa juga tepung maizena
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 400 ml air
• 10 buah tempe mendoan Purwokerto (atau tempe biasa yang diiris tipis)
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 1 cm kencur
• 2 siung bawang putih
• ¾ sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• Garam secukupnya

Cara membuat

• Pertama-tama, campurkan tepung beras, air, tepung terigu, dan bumbu halus ke dalam satu wadah. Kemudian bisa aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan cukup baik.
• Tambahkan irisan daun bawang ke dalam adonan untuk memberikan cita rasa yang lebih segar. Aduk kembali hingga rata.
• Balut tempe dengan adonan tepung yang telah disiapkan. Pastikan tempe terbalut secara merata.
• Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup. Goreng mendoan setengah kering, tidak perlu sampai benar-benar kering.
• Angkat mendoan dan tiriskan sejenak agar minyak berlebih bisa tersedot.
• Sajikan Mendoan Basah dan Gurih selagi hangat sebagai camilan yang lezat dan gurih untuk keluarga atau teman-teman Anda.

Dengan mengikuti langkah-langkah tersebut, Anda dapat menikmati Tempe Mendoan yang gurih dan nikmat sebagai camilan atau lauk favorit di rumah.

Resep Tempe Mendoan Crispy

Berikut adalah resep Tempe Mendoan Crispy beserta langkah-langkahnya:

Bahan-bahan

• 1 papan tempe, dipotong tipis lebar
• 6 sendok makan tepung terigu
• 200 ml air
• 1 tangkai daun bawang, diiris tipis
• ½ sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh kaldu bubuk ayam
• Secukupnya garam
• Secukupnya minyak goreng

Cara membuat

• Siapkan semua bahan yang diperlukan.
• Campurkan tepung terigu, air, ketumbar, kaldu bubuk ayam, dan garam dalam sebuah wadah. Aduk hingga tercampur rata.
• Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan dan aduk kembali hingga rata.
• Panaskan minyak goreng secukupnya dengan api sedang.
• Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, pastikan terbalut rata.
• Goreng mendoan dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan dan crispy.
• Angkat tempe, tiriskan sejenak, lalu sajikan selagi hangat.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati Tempe Mendoan Crispy yang gurih dan renyah sebagai camilan atau lauk pendamping hidangan Anda. Selamat mencoba!