Charmingbrides – Tteokbokki adalah makanan ringan yang terbuat dari irisan kue beras (tteok) yang di selimuti dengan saus cabai super pedas. Selain itu, Tteokbokki juga di sajikan dengan tambahan daun bawang, telur, sosis, ramyeon, sayuran goreng, dan keju untuk menambah keindahan penampilannya. Rasa ikan yang khas dalam Tteokbokki memberikan kesan yang mirip dengan hidangan tempura yang biasanya di jual di pinggir jalan.
Variasi dari resep Tteokbokki sangat beragam, mulai dari haemul tteokbokki (bahan seafood), gungjung atau ganjang tteokbokki (dengan saus gangjang atau kecap asin), tteokbokki keju, hingga tteok kkochi (yang di sajikan dalam tusukan bambu). Varian terakhir sering di temui di gerai street food di Seoul dan sekitarnya. Bagi pecinta budaya Korea, pasti sudah mengenal hidangan Tteokbokki.
Kepopuleran tteokbokki pun merambah hingga mancanegara, termasuk Indonesia, karena sering muncul dalam adegan drama-drama Korea. Tekstur tteokbokki yang kenyal dengan rasa gurih, manis, dan pedas di hasilkan dari saus gochujang yang khas. Selain itu, saat menyantap, biasanya di sertai dengan tambahan telur rebus, irisan daun bawang, dan bahkan taburan keju untuk menambahkan kekayaan cita rasa.
Perkembangan Hidangan Tteokbokki Menjadi Populer
Tteokbokki pertama kali muncul di akhir periode Dinasti Joseon, tercatat dalam sebuah buku yang bernama “Siui Jongseo”. Namun, keberadaan tteok (bahan utama, juga di kenal sebagai lontong) yang di produksi bahkan sebelum periode Tiga Kerajaan, menunjukkan bahwa kemungkinan eksistensinya jauh lebih tua dari itu.
Bukti lain tentang keberadaan Tteokbokki dapat di temukan dalam catatan medis dalam buku yang berjudul “Shingnyo Chanyo”, yang di tulis oleh Jeon Sunui, seorang tabib pada era Dinasti Joseon (1460). Buku ini bertujuan untuk menyembuhkan orang melalui makanan, dan Tteokbokki merupakan bagian dari solusinya.
Dalam dua dekade terakhir, terjadi perubahan dalam citra Tteokbokki dari sekadar makanan pinggir jalan menjadi waralaba makanan. Hal ini terutama di picu oleh tingginya permintaan akan Tteokbokki di kalangan masyarakat Korea. Seiring dengan itu, budaya pop Korea juga semakin di kenal di seluruh dunia, yang juga membawa popularitas pada berbagai aspek kehidupan termasuk makanan. Tteokbokki menjadi salah satu makanan yang mudah di terima karena rasanya yang di sukai oleh banyak orang.
Tips Cara Membuat Tteokbokki Kenyal dan Enak
Penting untuk memperhatikan cara membuat tteokbokki dengan baik agar hasilnya kenyal dan tidak keras. Berikut adalah tips cara membuat tteokbokki yang kenyal dan enak, antara lain:
Gunakan Tepung Beras Berkualitas
Penting untuk tidak sembarangan menggunakan tepung beras saat membuat tteokbokki. Pemilihan bahan ini akan sangat memengaruhi tingkat kekenyalan. Jika menggunakan beras biasa untuk membuatnya, hasilnya akan cepat keras meskipun sudah di masak dan kenyal. Bahkan, saat di sajikan, tteokbokki bisa cepat keras. Oleh karena itu, gunakan tepung beras yang berkualitas.
Campur Tepung Beras dan Sagu
Selanjutnya, Anda bisa mencampur dua jenis tepung agar tekstur tteokbokki menjadi lebih kenyal. Bisa menggunakan campuran sedikit sagu. Perbandingannya adalah 10 bagian tepung beras dan dua bagian sagu. Jika Anda menggunakan satu kilogram tepung beras, cukup tambahkan 200 gram sagu untuk mendapatkan tekstur yang kenyal.
Uleni Adonan Hingga Kalis
Untuk membuat tteokbokki, tepung beras kemudian di campur dengan air panas dan di uleni. Penting untuk mengulen adonan hingga kalis agar mendapatkan tekstur yang kenyal dan menghilangkan bau tepung. Jika tidak di uleni dengan baik, adonan akan terlihat putih tepungnya saat matang. Rasanya akan terasa seperti pecahan tepung di lidah. Biasanya, satu kilogram adonan memerlukan waktu mengulen selama sekitar 30 menit hingga kalis.
Hindari Rebus Terlalu lama
Pastikan untuk tidak merebus tteokbokki terlalu lama agar teksturnya tetap kenyal. Jika direbus terlalu lama, bisa langsung menjadi lembek atau hancur. Oleh karena itu, penting untuk merebus dengan air mendidih selama tiga sampai lima menit saja. Dengan cara ini, Anda dapat memastikan bahwa tteokbokki tetap memiliki tekstur yang kenyal dan enak saat di sajikan.
Resep Tteokbokki Gochujang
Bahan
- 6 sdm tepung beras
- 5 sdm tepung tapioka
- 1/2 – 1 sendok teh garam
- 120 ml air mendidih
Bahan Saus Gochujang
- 3 teri kering ukuran sedang
- 1 buah kombu kering
- 2 buah bawang bombai, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 15 gram odeng atau kue ikan Korea (opsional, bisa diganti dengan bakso ikan)
- 150 gram gochujang
- 1 sdm kecap asin
- 1/4 sendok teh gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 2 butir telur rebus, potong menjadi dua
- 2 sdm biji wijen sangrai
- Minyak untuk menumis secukupnya
Cara membuat Tteokbokki Gochujang
- Untuk membuat tteok, sangrai tepung beras. Campur dengan tepung tapioka serta garam. Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata. Bagi adonan menjadi lima bagian atau sesuai selera, lalu bentuk menjadi bulatan.
- Rebus tteok dalam air mendidih hingga mengembang. Tiriskan dan rendam dalam air dingin, lalu tiriskan kembali. Tteok siap digunakan.
- Untuk membuat saus gochujang, rebus ikan teri, kombu, seperempat bagian bawang bombai, bawang putih, dengan 3.5 gelas air hingga mendidih selama 15 hingga 45 menit untuk mendapatkan kaldunya yang kaya rasa.
- Saring kaldu teri serta panaskan kembali dengan api sedang. Masukkan odeng, masak selama sekitar 5 menit. Kemudian campur gochujang, gochugaru, dan kecap asin dalam sebuah mangkuk kecil.
- Panaskan minyak, masukkan tteok, dan masak selama sekitar lima menit sambil sesekali dibalik hingga agak kecokelatan. Tambahkan irisan bawang bombai serta bawang putih, masak hingga lunak selama sekitar dua menit. Tambahkan campuran saus gochujang, aduk hingga tercampur rata serta tercium aroma harum.
- Masukkan kaldu ikan teri serta odeng ke dalam tteok yang sedang di masak. Didihkan dengan menggunakan api kecil.
- Aduk sesekali hingga kuah mengental dan tteok mulai empuk, sekitar lima menit. Sebelum diangkat, tambahkan potongan daun bawang dan masak selama sekitar 30 detik atau satu menit. Matikan api.
- Tuangkan tteokbokki ke dalam piring saji. Tambahkan telur rebus yang sudah dipotong menjadi dua dan wijen sangrai.
- Hidangan siap dinikmati.
Resep Tteokbokki Tanpa Saus Gochujang
Bahan
- 200 gr tepung beras
- 2 sdm tepung tapioka
- Air panas secukupnya
- Sejumput garam
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Tanpa Gochujang
- 1 siung bawang bombai ukuran sedang
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 1 buah cabai hijau
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdt bubuk cabai
- 1 sdm saus tiram
- 1 gelas air
- Garam serta gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Pelengkap
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- ½ sdt minyak wijen
- Wijen sangrai secukupnya
Cara membuat
- Campurkan tepung tapioka, tepung beras, dan garam dalam baskom. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan mudah dibentuk.
- Bentuk adonan menjadi silinder dengan ketebalan sekitar 1 cm. Potong menjadi sepanjang 2 ruas jari.
- Rebus adonan dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak agar tidak lengket. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
- Iris bawang putih, bawang bombai, cabai hijau, serta cabai merah.
- Panaskan sedikit minyak, lalu kemudian tumis bumbu iris sampai wangi harum dan layu. Tambahkan air, saus tiram, saus tomat, saus sambal, gula, garam, dan bubuk cabai. Masak hingga mendidih.
- Masukkan tteokbokki, aduk hingga merata, dan tambahkan minyak wijen. Biarkan kuah mengental.
- Setelah matang, matikan kompor, taburkan wijen serta daun bawang.
- Hidangan siap disajikan.
Selamat mencoba dan semoga berhasil membuat hidangan Tteokbokki yang kenyal serta empuk.
Tinggalkan Balasan